Como cada año, con el objetivo de proteger la salud pública y fortalecer la seguridad alimentaria en todo el territorio provincial, desde la Mesa Provincial de Zoonosis se profundizan las medidas de prevención contra la Triquinosis 2026.

Bajo la consigna “Prevenir es comer seguro”, la iniciativa busca concientizar a productores, cazadores y consumidores sobre la importancia de realizar los controles sanitarios correspondientes, para evitar la propagación de esta enfermedad parasitaria, especialmente en zonas rurales y localidades con alta actividad de caza.

La Triquinosis es una enfermedad que no se detecta a simple vista en el animal, ni se elimina con el salado, el ahumado o la refrigeración de la carne. La única herramienta efectiva para prevenirla es la realización del análisis de diagnóstico correspondiente al realizar la faena.

En este sentido, es importante resaltar que en la Provincia existen más de 30 laboratorios habilitados para efectuar dicho análisis.

¿Qué es importante recordar?

La principal fuente de infección de esta enfermedad para las personas, son los cerdos domésticos y los jabalíes, debido al consumo habitual de sus productos y derivados, aunque también puede producirse por consumo de las otras especies silvestres.

Con el final del otoño comienzan las faenas domésticas y la producción artesanal de chacinados, una práctica habitual en esta época del año. Ante ello, desde la Mesa Provincial de Zoonosis recordaron la importancia de tomar precauciones al consumir carne de cerdo y de animales silvestres, como jabalíes, peludos y pumas.

“Como no existen vacunas ni tratamientos para los animales vivos, la prevención resulta fundamental, y debe basarse en buenas prácticas de manejo e higiene, alimentación segura y controles sanitarios mediante análisis de laboratorio luego de la faena y antes del consumo”, señaló Laura Martínez, directora de Producción Animal y Zoonosis del Ministerio de la Producción.

A su vez, la directora de Epidemiología del Ministerio de Salud, Ana Bertone, detalló que “la sintomatología en las personas que contraen esta enfermedad puede ser inespecífica, con síntomas gastrointestinales, fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, hinchazón de párpados, decaimiento similar al de la gripe, entre otros. Por eso, ante estos síntomas, es fundamental poder asociar lo que uno previamente consumió y asistir al centro médico más cercano”.

Dos claves fundamentales

Para cazadores y productores: No elaborar chacinados para consumo propio o comercialización sin antes obtener el resultado negativo del análisis de laboratorio.

Para consumidores: Adquirir siempre productos que cuenten con la etiqueta de habilitación sanitaria (SENASA o Bromatología provincial), lo que garantiza que el alimento ha sido debidamente fiscalizado.