Cortes de carne de bovinos nacidos, criados, recriados y engordados en la provincia pampeana, industrializados en plantas frigoríficas de otros puntos de la geografía argentina, han venido siendo exportados a diversos mercados del mundo.

De La Pampa directo al mundo

Pero ahora también se da que productos cárnicos de semovientes pampeanos, faenados en frigoríficos en la misma provincia, son colocados en más de 30 mercados abiertos hacia el mundo.

Además, se ha producido la primera exportación hacia uno de los más exigentes, como lo es el de EE.UU.

En los primeros días de mayo del corriente año 2019 se despacharon 89 toneladas de carne congelada, en diversos cortes, de vacunos faenados en el Frigorífico Carnes Pampeanas, sito en la ciudad de Santa Rosa, capital de la provincia de La Pampa.
 
De esa forma se está dando valor agregado a toda la cadena de producción vacuna y gestando carne de calidad de manera eficiente, en la misma región donde se produce.

Las casi 90 toneladas fueron elaboradas mediante el método Kósher y constituyó, en el marco histórico, el primer envío cárnico hacia Estados Unidos desde La Pampa. Argentina, por otra parte, hacía 20 años que no participaba en embarques de esta naturaleza; e incluso, la reapertura del mercado estadounidense, de carne vacuna, se produjo a fines del 2018 y luego de 17 años.

En el 2018 la exportación argentina, a otros países del orbe, de carne kósher,  fue de 123 millones de dólares, un equivalente de 8.550 dólares promedio por tonelada (según el INDEC).

El “pampero” llegó a “la Ciudad del Viento”

En estos últimos  ciclos hebdomadarios el “pampero” llegó  -por ejemplo- a “la Ciudad del Viento”, tal como es conocida  Chicago, una de las más emblemáticas en el continente americano norte.

Durante casi 20 años estuvo prohibida la exportación de carne vacuna a EE.UU. No obstante la picardía y astucia de muchos carniceros, los llevó a publicitar “cortes argentinos”, de carne estadounidense pero sin aclararlo. Hasta que realmente comenzó a ingresar carne argentina, especialmente de La Pampa y hubo comercios que la vendieron en menos de una semana.

Carne Kósher

Kósher es una palabra hebrea que significa “apto” y ello está dentro de las leyes de kashrut que refiere los alimentos idóneos para el consumo judío, según las reglas bíblicas y los rituales del judaísmo. Hay reglas o preceptos normativos que definen como el animal debe ser faenado y que partes pueden ser deglutidas.

Todos los alimentos necesitan la certificación de un Rabino o la supervisión de una representación o agencia de kashrut.  En la faena se utiliza un procedimiento especial llamado shejitá.

Existe una clasificación de todos los alimentos en kósher o no, que se extiende a aves, mariscos, peces, reptiles, etc al margen lógicamente de los animales más conocidos.  Por ejemplo, los mamíferos son kósher si tienen pezuñas partidas y son rumiantes; ambas características indispensables.  Así los vacunos, lanares, cabríos y ciervos son kósher, mientras no lo son los equinos, cerdos y conejos.

Consectario

Lo ocurrido, hace treinta días, constituyó un hito en la historia de plantas industriales cárnicas pampeanas. Carnes Pampeanas - Cresud fueron las responsables de este primer envío a EE.UU. Va de suyo que para poder concretar el embarque debieron hacer una fuerte inversión, que demandó  hacer frente a precisiones  para que la certificación fuera viable.

Las carnes kósher son los alimentos que se preparan de acuerdo a las normas dietéticas judías, que cumplen con los requisitos de la Biblia Hebrea.

Kósher (también kashrut, kashrus o kashruth) significa comida que cumple con la ritualidad judía.

(*) Ex Fiscal de Estado de La Pampa; abogado, escritor y productor agropecuario de tercera generación.