Hace varias décadas, pero no tantas, los pueblos y comunidades urbanas tenían sus propias fiestas populares. Algunas llegaron a ser “nacionales” y otras “provinciales”. Se festejaba algo típico del medio o, a veces, lo que ya había perdido ese carácter o jamás lo había tenido. La Pampa no permaneció ajena al movimiento.

Conmemoraciones que lograron tener carácter de Nacionales lo fueron, por ejemplo, Fiesta Nacional de la Manzana, del Trigo, de la Cerveza, del Esquí, de la Primavera, de la Doma y el Folklore, del Ternero, de la Tradición Gaucha, de la Flor, de la Vendimia, del Poncho, del Caballo, etcétera. Otras revistieron la modalidad de Provinciales,  Fiesta del Novillo,  de la Sal, de la Ganadería, de la Papa, del Mondongo y la Torta Frita, del Pollo al Barro, etcétera.

Hoy (01/09/2017) llegamos a lo que nos ocupa: el chorizo seco y su Sexta Edición organizada por la Sociedad Rural deToay.

XVI Fiesta Nacional del Chorizo Seco.

A 35 kilómetros de Bragado, Provincia de Buenos Aires, se encuentra el pueblo  Comodoro Py, que es el asiento de la fiesta popular tradicional del Chorizo Seco (Por favor, no confundir con el Comodoro Py  porteño, que es el lugar donde desfilan los adalides de la corrupción; entre otros delitos).

Esta reunión que convoca a mucha gente, anualmente, en el Partido de Bragado, ha llevado a que la festividad haya sido declarada Fiesta Nacional y el pueblo como Capital Nacional del Chorizo  Seco.

Otras Fiestas

También el salame ha tenido lo suyo dentro de la geografía argentina. Entre otros lugares, en Colonia Caroya, Córdoba, se  realizó la primera edición de la Fiesta del Salame Casero, en septiembre de 1979, con el objetivo de difundir la tradición friulana y la excelencia de sus productos.

En este pantallazo de fiestas de embutidos, que  son un regocijo para la vista y el paladar, no se puede dejar de hacer mención al Chorizo Artesanal. Este año 2017 se realizó la 1° Fiesta Nacional y 30° Provincial del Chorizo Artesanal, en el pueblín Ataliva, Provincia de Santa Fe.

Concursantes y Jurado

Concursaron los productores Sergio Vicens, Osvaldo Daniel Polisuk, Lucas Marzo, Fabián Fernández, Daniel Legarda, Maximiliano Lozada, Franco Legarda, Sergio Girard, José Facundo Zapico y Hermano, Luis Faisandaz, Hugo Barth, Juan Carlos Iraola, Ibarra-Zapico-Stok Capella-Casalegno, Eduardo Ohaco y Angel Bengolea.

El Jurado estuvo integrado por el periodista agropecuario Hermes Ricardo Torra, el ingeniero y master en tecnología de alimentación Pedro Goyeneche, el médico veterinario y Director de Ganadería Ricardo Baraldi, el productor agropecuario Daniel Martín y el doctor Pedro Álvarez Bustos, autor de esta nota.

Pautas de las cuales debió hacer merito el Jurado

Tanto en los requisitos de los que se debía hacer mérito, como en el resultado final, el Jurado resolvió por amplia mayoría.

Color, textura, aroma y sabor, fueron evaluadas en las “golosinas” concursantes.

Color: Debe presentar un color rojo intenso, punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de tocino pigmentados.

Textura: La masa debe ser homogénea, compacta, poco fibrosa y exenta de trozos grandes.

Aroma: La integración de los diversos componentes, derivados del proceso de maduración, debe producir un aroma interno agradable, ligeramente ácido y suave.

Sabor: Agradable palatabilidad, jugosidad y cohesividad; no picante.

Resultado del concurso y degustación general

Fue declarado ganador el señor Eduardo Ohaco y el  segundo lugar se le otorgó al señor Maxi Lozada. También integró el podio, como tercero,  el señor Luis Faisandaz. Los demás participantes también recibieron el especial reconocimiento del Jurado.

Finalmente, concursantes, jurado y público, que se había dado cita en la Sociedad Rural de Toay, pudieron degustar todos los productos presentados.

Y, mientras tanto,  fueron entregados los premios a los ganadores y el jurado Pedro Álvarez Bustos  pronunció unas palabras.

Hay que provincializar el Concurso del Chorizo Seco.

Esta ha sido la Sexta Edición del Concurso del Chorizo Seco, organizado por la Sociedad Rural de Toay.

Atento lo expuesto precedentemente y como una suerte de reconocimiento a la tarea gastronómica del hombre de campo y a  los nonos inmigrantes, de los cuales la heredaran,  durante fines del siglo XIX y XX, bien podría oficializarse esta festividad, verdadero emblema pampeano en el sector de los chacinados.

Se trata de una tradición guardada celosamente y que hace a nuestra cultura campestre.

Consectario

Como consecuencia de lo expuesto, se peticiona que la Municipalidad de Toay declare como Capital Provincial del Chorizo Seco Artesanal a la ciudad de Toay.

Así mismo solicita a la Sociedad Rural de Toay se dirija a la Municipalidad para que analice, instrumente y proponga a la Cámara de Diputados de la Provincia de La Pampa la instauración de la Fiesta Provincial del Chorizo Seco, con asiento en una comunidad emblema de la producción de  esos chacinados.

(*) Ex Fiscal de Estado de La Pampa, abogado, escritor y productor agropecuario de tercera generación. Jurado en cinco Ediciones del Concurso del Chorizo Seco (Toay) y  una Edición del Concurso del Chorizo en Grasa (Vértiz).